Le règlement (CE) n°183/2005 établit des exigences en matière d’hygiène des aliments pour...
AuteurSéverine
Pourquoi vous pouvez mourir d’une toxi-infection en mangeant 1...
C’est l’histoire de Marguerite, une belle vache. Son éleveur dit d’elle. « Elle nous a...
Les huiles de friture usagées doivent être recyclées, le saviez...
Saviez-vous qu’à compter du 1er janvier 2012, toutes « personnes qui produisent ou...
Quelles sont les sanctions possibles lors d’un contrôle...
Les sanctions de la DSV Dans le cadre de leurs missions, les agents des services vétérinaires (DSV)...
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide...
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème...
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et...
Aujourd’hui, je réponds à une question qui m’a été posée via le formulaire de contact...
Interview #01 – Questions posées à un formateur en hygiène...
Aujourd’hui, j’ai souhaité vous faire partager une interview que j’ai réalisée auprès d’Akim. Il...
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant...
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans...
Vous souvenez-vous de ce cas particulier du steak « haché » en...
Commencons par une simple définition, pour que nous parlions tous bien de la même chose. « Viandes...
Congélation / Décongélation, une simplification de la...
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car...
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Les services de contrôle doivent suivre 2 réglementations. La première est le règlement (CE)...
La congélation ou la mise sous vide de produits élaborés, est-ce...
Suite à une question qui m’a été posée, je souhaite vous apporter quelques éléments de réponse. La...
Comment prend-t-il en compte les règlementations dans la...
Ce jeune homme qui souhaite changer de vie, sait dorénavant combien de repas il va servir dans son...
Procès-verbal ou Mise en demeure du restaurant
Souvenez vous lorsque que j’ai abordé le sujet sur l’opération vacances 2011, je vous ai détaillé...
Connaître la composition d’un plan de maitrise sanitaire (PMS)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est bien plus qu’un simple document réglementaire :...
L’obligation de se former à l’hygiène alimentaire est...
La formation hygiène alimentaire est un élément indispensable pour réaliser de la restauration...
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A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une...