Les 7 principes HACCP expliqués simplement grâce à cette vidéo Youtube.
Catégorie :Plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire (aussi nommé PMS) est un dossier obligatoire et indispensable pour les établissements de l’agroalimentaire.
Le PMS est le premier document que les agents de contrôle vérifient quand ils arrivent dans un établissement manipulant des aliments.
Vente à distance vs vente à emporter ? Démêlez tout
Dans la restauration commerciale, vente à distance et vente à emporter sont deux modalités bien distinctes. Bien qu’elles permettent...
Téléchargez Votre Plan de Maîtrise Sanitaire : Modèles PDF Validés
La sécurité alimentaire une obligation pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires. Un document indispensable est le PMS, à...
Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire
Comprendre la différence entre intolérance alimentaire VS allergie alimentaire, c’est comprendre pourquoi il vous faut afficher le nom de...
Retour sur le vinaigre blanc… désinfectant info ou intox ?
Question, mon mari a eu une formation, on lui a assuré que le vinaigre faisait tout lavage + désinfectant grâce à l'acide acétique.
Devez-vous congeler des plats
Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux...
Le vinaigre d’alcool 8% d’acidité, est-il efficace contre les germes ?
L’autre jour, j’ai eu une question très pertinente de la part Christophe. En effet, il me disait que depuis fort longtemps, il utilise le...
La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?
Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée. Voici donc le contexte : Cavadini vend de la morue salée...
L’art de la traçabilité en crèche collective
Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi...
Retour sur la décontamination des fruits rouges
Comme promis il y a deux semaines, je vais vous faire un retour sur les commentaires que j’ai pu avoir concernant la question posée par Frédéric...
Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?
Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein de votre établissement...
Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes
Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d’Étienne Chatiliez : La vie est un long...
Quoi, c’est une faute lourde pour des étiquettes ?
Cuisinier, vous avez déjà beaucoup à faire. En effet, vous devez déjà cuisiner ! Mais pas seulement… En tant que cuisinier, vous devez...
Les 5 types d’infos dont vous avez besoin pour comprendre le plan de maîtrise sanitaire
Ah, le fameux PMS… Ce dossier qui fait souvent grincer des dents dans les cuisines ! Combien de fois ai-je entendu : “Encore de la...
Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage comme une industrie agroalimentaire ?
Créez votre plan de nettoyage pour l’intégrer dans votre plan de maîtrise sanitaire. C’est une étape essentielle pour justifier votre maîtrise...
Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?
Cette question m’est venue d’Alice, qui commercialise des produits laitiers issus d’une ferme dans les Yvelines. En effet, elle...
Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?
Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines. Le...