La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques...
Catégorie :Bonnes pratiques d’hygiène
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu’au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l’innocuité de notre nourriture.
Or, les principes généraux d’hygiène alimentaire définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.
Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle. Qu’est-ce que la DDM ? La Date de Durabilité...
Lorsque les planches à découper ont ce problème, comment faites-vous ?
Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit sur le blog…. Mais avant que le mois de janvier se termine, je tenais à vous adresser tous mes vœux de...
Et vous, après la DLUO combien de temps vous prenez pour l’utiliser ?
Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non...
Les dessous d’un drame : le nettoyage/désinfection
Aujourd’hui, voici un témoignage d’un membre du blog sur son travail dans un restaurant ouvrier. Je suis employée depuis 3 ans en CDI...
Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs “homologués” par la réglementation ?
Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs...
Devez-vous faire une mise sous-vide seule ?
La conservation sous-vide n’est pas un mode de conservation anodin ! Nous savons que la mise sous-vide bien faite permet de supprimer...
L’obstacle de la congélation / décongélation qui vous empêche de devenir efficace
La question sur la congélation et la décongélation revient très souvent… et en particulier dans la restauration commerciale. D’ailleurs, Neilly...
Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?
Voici une nouvelle question. Jean Bernard souhaite ouvrir une rôtisserie au feu de bois. Il se demandait si son barbecue peut être fabriqué en...
La décontamination des fruits rouges en collectivité
Frédéric souhaiterait connaître ma position concernant la décontamination, en restauration collective, des fruits rouges et en général de tous...
Le refroidissement rapide : Comment éviter que le riz colle ?
Refroidissement rapide du riz : 63 °C à 10 °C en moins de 2 h, méthodes eau froide + cellule et astuces pour éviter le riz qui colle, en toute...
Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?
Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à celle dans l’espace ? Le règlement CE n°852/2004 impose...
Et vous, utilisez vous des torchons ou des essuie-tout ?
Est-ce que vous respectez la réglementation en utilisant des torchons dans votre cuisine ? Si vous les utilisez, comment être aux normes ? Lisez...
Lorsque les blattes ont ce problème, comment font-elles ?
Pour pouvoir défendre son restaurant et donc sa cuisine des insectes, il vous faut connaître le comportement de ces derniers. Ainsi, vous saurez...
Vos murs répondent-ils à la réglementation ? Inspectez-les !
Vous vous posez encore des questions concernant l’aménagement de votre cuisine. Et les « normes », la loi, la réglementation ne vous...
Comment attirer les mouches et surtout comment s’en débarrasser !
C’est l’été en ce moment, enfin, c’était l’été, quand j’ai écrit cet article ! Et il faisait chaud ! Qui dit été dit forte chaleur dit...
Quoi la “ronron thérapie” au restaurant c’est-ce possible?
La ronron thérapie, vous connaissez ? Et bien, Jean-Yves Gauchet, vétérinaire à Toulouse, assure que le ronronnement “apaise” et...