En France, près de 9 millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés chaque année, soit 129 kg par personne. La restauration représente à...
Catégorie :Les matières premières
Les matières premières
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Matières premières est 1 des “5M”. Elles représentent les différents consommables utilisés, les matières premières …
Pourquoi ce coeur de meule ?
Voici un restaurateur qui nous prépare une version bien spécifique de spaghettis carbonara flambés. Il flambe le coeur de meule SVP. Lisez la...
Quelle durée de vie pour mes plats préparés ?
« Je prendrai votre foie gras maison en entrée, puis le pot au feu, et la mousse au chocolat » Et là, soit vous êtes magicien et vous faites...
Voici une méthode de décongélation pour vos produits
Voici une méthode de décongélation pour vos denrées pour les professionnels de la restauration qui ont des produits à l’état surgelés.
Comment laver l’œuf de poule avant stockage ou son utilisation ?
Laver l'oeuf quand il est souillé ? Mauvaise pratique ou pas !
Devez-vous congeler des plats
Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux...
Afficher les allergènes dans votre resto : mode d’emploi (enfin) clair
Comment afficher les allergènes quand on vend des denrées alimentaires NON-emballées ? Il n'y a pas d'étiquette là ! Voyez ici >>>
Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle. Qu’est-ce que la DDM ? La Date de Durabilité...
Pouvez-vous repérer d’un coup d’oeil les oeufs “homologués” par la réglementation ?
Aujourd’hui, une question de Lucas, qui a un projet ambitieux. Projet que je trouve fort sympatique…et qui fait appele à des oeufs...
Pouvez-vous REcongeler une denrée alimentaire non ouverte ?
Dans la suite des articles des vacances, je réponds à la question de Michel. Il a acheté un produit sans avoir lu que celui-ci (en...
La vérité déplaisante sur l’utilisation de vos oeufs
J’ai abordé plusieurs fois le sujet des œufs dans le blog, notamment sur la manipulation des œufs et leur conservation. Cependant, je souhaite...
Quoi le poisson frais !
Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson...
Pourquoi les yaourts consommés bien après leur DLUO ne vous rendront JAMAIS malade ?
Comment un yaourt nature consommé plus d’un mois après sa DLUO ne vous rendra JAMAIS malade ? C’est-à-dire pas de toxi-infection, pas de...
Denrée alimentaire très périssable VS Denrée alimentaire périssable
La semaine dernière, je vous demandais « Quelles sont les denrées d’origine animale les plus sensibles ? » J’ai eu de nombreuses...
Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?
Vous avez sûrement déjà vu ou entendu parler des denrées alimentaires « périssables », voir « plus périssables » ...
Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il me semble que cela relève du...
DLUO contre DLC
Voilà, un matin en vous rendant à votre super marché préféré. Vous tombez sur un produit nouveau… Ah, quelle fraicheur, quel changement. Le...