En France, près de 9 millions de tonnes de déchets alimentaires sont jetés chaque année, soit 129 kg par personne. La restauration représente à...
Catégorie :Bonnes pratiques d’hygiène
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu’au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l’innocuité de notre nourriture.
Or, les principes généraux d’hygiène alimentaire définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.
Allergènes à déclaration obligatoire : maîtriser le risque en restauration
Un client allergique, c’est zéro marge d’erreur : une cacahuète qui traîne et ça peut finir aux urgences. Les allergènes à déclaration...
Pourquoi ce coeur de meule ?
Voici un restaurateur qui nous prépare une version bien spécifique de spaghettis carbonara flambés. Il flambe le coeur de meule SVP. Lisez la...
Quelle durée de vie pour mes plats préparés ?
« Je prendrai votre foie gras maison en entrée, puis le pot au feu, et la mousse au chocolat » Et là, soit vous êtes magicien et vous faites...
Voici une méthode de décongélation pour vos produits
Voici une méthode de décongélation pour vos denrées pour les professionnels de la restauration qui ont des produits à l’état surgelés.
Comment laver l’œuf de poule avant stockage ou son utilisation ?
Laver l'oeuf quand il est souillé ? Mauvaise pratique ou pas !
Une façon révolutionnaire de détruire les germes pathogènes
Une méthode révolutionnaire pour détruire les germes pathogènes sans y perdre un temps fou. Lisez ceci pour le connaitre >>>
Pourquoi un revêtement de sol en ciment n’est pas conforme ?
Est-ce que le carrelage avec les joints en ciment est un revêtement de sol conforme à la réglementation sanitaire ? Vous vous posez la question...
Désinfecter au vinaigre, imaginez que vous puissiez le faire ?
Désinfecter au vinaigre l'intérieur ? Avec le coronavirus. Voici mes suggestions par rapport à la réglementation sanitaire.
Des milliers prennent le risque de tomber malade, alors qu’il est possible d’éviter la transmission du Coronavirus
Est-ce que nos aliments peuvent être un vecteur de transmission du Coronavirus ? Voyons ensemble ce que l’ANSES nous dit sur ce point. Après...
L’importance des murs et plafonds pour garantir l’hygiène de vos locaux
Les murs et les plafonds dans une cuisine professionnelle sont des points capitaux à prendre en compte dès leurs conception. Lisez la suite là...
Devez-vous congeler des plats
Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux...
Afficher les allergènes dans votre resto : mode d’emploi (enfin) clair
Comment afficher les allergènes quand on vend des denrées alimentaires NON-emballées ? Il n'y a pas d'étiquette là ! Voyez ici >>>
Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?
La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques...
Savez-vous que la DDM va remplacer la DLUO ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, il nous faut comprendre de quoi on parle. Qu’est-ce que la DDM ? La Date de Durabilité...
Lorsque les planches à découper ont ce problème, comment faites-vous ?
Cela fait longtemps que je n’ai pas écrit sur le blog…. Mais avant que le mois de janvier se termine, je tenais à vous adresser tous mes vœux de...
Et vous, après la DLUO combien de temps vous prenez pour l’utiliser ?
Il n’y a aucune indication dans la réglementation concernant le temps d’utilisation après la DLUO d’une denrée alimentaire non...