Quelles sont les denrées d’origine animale les plus périssables ?
Vous avez sûrement déjà vu ou entendu parler des denrées alimentaires « périssables », voir « plus périssables » ! [caption…
Les matières premières
Formation "hygiène alimentaire"
Manque d’hygiène incontestable, comment le dénoncer ?
Un jour vous surprenez des actes de votre boulangère ou restaurateur pas très hygiéniquement acceptables,…
Inspecteur(trice) sanitaire
Interview#12 – Retraité de la DDCSPP, il nous livre ses secrets
Aujourd’hui, je suis super contente, car j’ai pu interviewer un inspecteur de la DDCSPP. C’est…
Critères microbiologiques
Je révèle comment j’optimise les analyses bactériologiques pour les petites structures
Mise à jour le 30/10/2025 Saviez-vous que le paquet hygiène préconise de faire des analyses…
Déclaration d'activité
Ce document est indispensable pour déclarer votre activité alimentaire à la DDPP
Une déclaration d'activité d'un établissement traitant, transformant, manipulant ou entreposant des denrées animales est obligatoire.…
Réglementations sanitaires
L’arrêté du 21 décembre 2009 se présente ici …
Arrêté du 21 décembre 2009 porte sur les règles sanitaires relatives aux activités du commerce…
Bonnes pratiques d'hygiène
Les matières premières
Les méthodes de travail
Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il…
Bonnes pratiques d'hygiène
Comment maximiser la conservation de ses oeufs ?
Comment conserver ses oeufs le plus lontemps possible dans son restaurant, sans pour autant être…
Formateur(trice)
Interview#11 – Il a participé à “Master-Chef”, mais pas comme vous le pensez !
Aujourd’hui, une interview d’un formateur en hygiène des aliments et entrepreneur, anciennement militaire. Comme quoi,…
HACCP
Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?
Ah voici une question très pertinente ! [caption id="attachment_3516" align="aligncenter" width="396"] Ok, voyons maintenant cette différence....[/caption]…