Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il me semble que cela relève du...
Catégorie :Les méthodes de travail
Les méthodes
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Méthodes est 1 des “5M”. Ils représentent les procédures, le flux d’information …
Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?
Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette...
Soignez votre efficacité dans votre cuisine professionnelle durant ces vacances !
Voilà une préoccupation omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est en effet très important de s’assurer d’une bonne...
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...