Cuire à l’avance des steaks hachés pour gagner du temps lors du service : que dit la loi ? Est-ce pertinent ?
Catégorie :Les méthodes de travail
Les méthodes
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Méthodes est 1 des “5M”. Ils représentent les procédures, le flux d’information …
Chaîne du froid : les secrets d’une maîtrise sans faille
Maîtrisez la chaîne du froid pour vos plats maison. Températures, bactéries psychrotrophes, refroidissement rapide : tous les secrets révélés !
Température de conservation des aliments +2°C ou +4°C ? La vérité choc
Viandes à +2°C, pas +4°C ! Découvrez les températures de conservation réglementaires exactes et les 5 erreurs qui coûtent cher aux restaurateurs...
Nettoyants “maison” : ce qu’on ne vous dit pas
Vinaigre, bicarbonate, savon noir : découvrez ce que les nettoyants "maison" font VRAIMENT pour votre sécurité alimentaire. La vérité révélée !
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Des milliers prennent le risque de tomber malade, alors qu’il est possible d’éviter la transmission du Coronavirus
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Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?
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Et vous, après la DLUO combien de temps vous prenez pour l’utiliser ?
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Quoi !! Vous stockez vos aliments par terre !
Est-ce que vous stockeriez vos denrées alimentaires (non périssables ou périssables) au sol ? Non ! Il me semble que cela relève du...