Hygiène Sécurité des Aliments

Règlements français

Oui, c'est "fait maison" !

Nouvelle loi sur la consommation : le fait maison pour la restauration commerciale

Hier en me promenant dans la rue, je suis passée devant un restaurant. Sur sa pancarte, il avait noté « Produits faits maison« … Tiens ! Est-ce que cette fameuse proposition faite par l’assemblée nationale est passée ? J’en parlais justement dans cet article ici. Après quelques petites recherches sur le Net…[…]

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Le règlement sanitaire départemental

Qu’en est-il du règlement sanitaire départemental (RSD) ?

Vous, vous le savez que la réglementation sanitaire s’applique dès qu’une denrée alimentaire est présente. D’ailleurs, vous connaissez les réglementations sanitaires européennes et françaises du moins la réglementation nationale. Mais qu’en est-il des décrets spécifiques au département français ?   Et oui, il existe un règlement sanitaire départemental nommé aussi le[…]

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Quoi dire sur les préparations culinaires élaborées à l’avance

Snack-bars, coffee-shops, salons de thé…peuvent vendre des petits encas à leurs clients. D’ailleurs, vous aussi, vous souhaitez proposer des sandwichs ou snacks au sein de votre établissement mais vous vous posez encore de nombreuses questions concernant la conservation et la vente de ces collations. Bien souvent, il n’existe pas de[…]

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Arrêté du 8 octobre sur les températures de conservation

Nouvelle découverte : l’arrêté du 8 octobre 2013 – À lire absolument !

Savez-vous qu’un nouvel arrêté sur les règles sanitaires vient de paraître ?   Eh bien, il s’agit de l’arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les[…]

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Les huiles de friture usagées doivent être recyclées, le saviez-vous ?

Saviez-vous qu’à compter  du 1er janvier 2012, toutes « personnes qui produisent ou détiennent des quantités importantes de déchets composés majoritairement de bio déchets, sont tenues de mettre en place un tri à la source et une valorisation biologique ou, lorsqu’elle n’est pas effectuée par un tiers, une collecte sélective de[…]

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La congélation ou la mise sous vide de produits élaborés, est-ce possible ?

Suite à une question qui m’a été posée, je souhaite vous apporter quelques éléments de réponse. La question était : « La congélation ou la mise sous vide de produits que j’ai élaborés est elle possible ? » La conservation utilisant les basses températures, développée par le Français Charles Tellier à la fin[…]

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