Le milieu (l’environnement)

Le milieu (l’environnement)
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les « 5M ».
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Le Milieu est 1 des « 5M ». Il représente le lieu de travail, son aspect, son organisation physique dans l’espace, …

Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?

Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à celle dans l’espace ?

Et vous, vous choisissez laquelle… Continuer la lecture

Lorsque les blattes ont ce problème, comment font-elles ?

Pour pouvoir défendre son restaurant et donc sa cuisine des insectes, il vous faut connaître le comportement de ces derniers. Ainsi, vous saurez choisir… Continuer la lecture

Vos murs répondent-ils à la réglementation ? Inspectez-les !

Vous vous posez encore des questions concernant l’aménagement de votre cuisine. Et les « normes », la loi, la réglementation ne vous semblent… Continuer la lecture

Comment attirer les mouches et surtout comment s’en débarrasser !

C’est l’été en ce moment, enfin, c’était l’été, quand j’ai écrit cet article !

Et il faisait chaud ! Qui dit été dit… Continuer la lecture

Quoi la « ronron thérapie » au restaurant ou en cuisine, est-ce possible?

La ronron thérapie, vous connaissez ?

Et bien, Jean-Yves Gauchet, vétérinaire à Toulouse, assure que le ronronnement « apaise » et agit comme… Continuer la lecture

Savez-vous pourquoi vous devez nettoyer et désinfecter votre sol chaque jour ?

J’ai envie de vous dire : « parce que la réglementation vous l’impose ».

Mais, je ne vais pas le faire, car… Continuer la lecture

Découvrez comment vous pouvez obtenir de l’air sain dans votre cuisine

Aujourd’hui, j’ai reçu une interrogation d’un membre du blog sur la hotte professionnelle dans une cuisine.

Je reprend ici son message.

Waouh ! Quelle belle… Continuer la lecture

Et vous, comment protégez-vous vos ampoules ?

Aujourd’hui vous êtes enfin prêt à prendre du service au sein de votre cuisine…

C’est l’hiver et le soleil a tendance à se coucher bien… Continuer la lecture

Des bestioles dans votre cuisine ? #1- le cas des mouches

Le terme mouche provient du mot latin musca, qui désigne de nos jours principalement la mouche domestique.

Il désigne d’une façon plus générique des… Continuer la lecture

Pourquoi ces 3 mythes restent ancrés dans les pratiques d’hygiène du personnel de la restauration ?

E. coli, salmonelle, listeria… des noms à vous donner des sueurs froides et bien plus si vous travaillez dans un restaurant, ou dans la… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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