Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux...
Catégorie :HACCP
L’HACCP est une méthode pour pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers sanitaires significatifs par rapport à la sécurité des denrées alimentaires.
Cette technique est la base de toute discussion sur l’innocuité des denrées alimentaires.
Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?
Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein de votre établissement...
Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?
Cette question m’est venue d’Alice, qui commercialise des produits laitiers issus d’une ferme dans les Yvelines. En effet, elle...
Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?
Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines. Le...
Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?
Ah voici une question très pertinente ! Il faut savoir que le plan HACCP fait partie intégrante du plan de maitrise sanitaire de votre...
Vous avez dit un CCP ! Mais, c’est quoi un CCP ?
Suite à la mise en place de la flexibilité du PMS pour les petites entreprises, une analyse des dangers doit être réalisée. Or, dans cette étude...