Un client allergique, c’est zéro marge d’erreur : une cacahuète qui traîne et ça peut finir aux urgences. Les allergènes à déclaration...
Catégorie :Aménagement de la cuisine et flux
Aménagement de la cuisine et flux
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Le Milieu est 1 des “5M”. Il représente le lieu de travail, son aspect, son organisation physique dans l’espace, …
Une façon révolutionnaire de détruire les germes pathogènes
Une méthode révolutionnaire pour détruire les germes pathogènes sans y perdre un temps fou. Lisez ceci pour le connaitre >>>
Pourquoi un revêtement de sol en ciment n’est pas conforme ?
Est-ce que le carrelage avec les joints en ciment est un revêtement de sol conforme à la réglementation sanitaire ? Vous vous posez la question...
L’importance des murs et plafonds pour garantir l’hygiène de vos locaux
Les murs et les plafonds dans une cuisine professionnelle sont des points capitaux à prendre en compte dès leurs conception. Lisez la suite là...
Vous êtes plutôt marche en avant dans le temps ou dans l’espace ?
Faites-vous bien la différence entre la marche en avant dans le temps par rapport à celle dans l’espace ? Le règlement CE n°852/2004 impose...
Lorsque les blattes ont ce problème, comment font-elles ?
Pour pouvoir défendre son restaurant et donc sa cuisine des insectes, il vous faut connaître le comportement de ces derniers. Ainsi, vous saurez...
Vos murs répondent-ils à la réglementation ? Inspectez-les !
Vous vous posez encore des questions concernant l’aménagement de votre cuisine. Et les « normes », la loi, la réglementation ne vous...
Comment attirer les mouches et surtout comment s’en débarrasser !
C’est l’été en ce moment, enfin, c’était l’été, quand j’ai écrit cet article ! Et il faisait chaud ! Qui dit été dit forte chaleur dit...
Quoi la “ronron thérapie” au restaurant c’est-ce possible?
La ronron thérapie, vous connaissez ? Et bien, Jean-Yves Gauchet, vétérinaire à Toulouse, assure que le ronronnement “apaise” et...
Savez-vous pourquoi vous devez nettoyer et désinfecter votre sol chaque jour ?
J’ai envie de vous dire : « parce que la réglementation vous l’impose ». Mais, je ne vais pas le faire, car je souhaite que vous...
Découvrez comment vous pouvez obtenir de l’air sain dans votre cuisine
Aujourd’hui, j’ai reçu une interrogation d’un membre du blog sur la hotte professionnelle dans une cuisine. Je reprend ici son...
Et vous, comment protégez-vous vos ampoules ?
Aujourd’hui vous êtes enfin prêt à prendre du service au sein de votre cuisine… C’est l’hiver et le soleil a tendance à se coucher bien tôt …...
Des bestioles dans votre cuisine ? #1- le cas des mouches
Le terme mouche provient du mot latin musca, qui désigne de nos jours principalement la mouche domestique. Il désigne d’une façon plus...
Pourquoi ces 3 mythes restent ancrés dans les pratiques d’hygiène du personnel de la restauration ?
E. coli, salmonelle, listeria… des noms à vous donner des sueurs froides et bien plus si vous travaillez dans un restaurant, ou dans la...