Incroyable, les restaurants doivent fixer une DLC sur ses plats !
Il est en effet légitime de penser qu'un restaurant doit fixer une DLC pour ses…
Critères microbiologiques
Les méthodes de travail
Voilà pourquoi il ne faut pas conserver le poisson cru sous-vide
La dernière fois, je vous faisais part de ma réflexion sur la DLC pour le…
Les matières premières
Quoi le poisson frais !
Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant…
Les matières premières
DLUO contre DLC
Voilà, un matin en vous rendant à votre super marché préféré. Vous tombez sur un…
Bonnes pratiques d'hygiène
Comment conserver vos matières premières ou vos produits finis le plus longtemps ?
De nombreuses questions m'ont été posées sur la durée de conservation d’un aliment. Combien de…
Les matières premières
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et le plus longtemps possible ?
Aujourd'hui, je réponds à une question qui m'a été posée via le formulaire de contact.…