La marche en avant dans l’espace ou dans le temps – Laquelle choisiriez-vous ?

31 mai 2012

Vous vous souvenez, sans doute, de l’histoire de cet homme qui souhaite changer de vie.

Et bien, il a longuement étudié la question sur la conception de sa cuisine…

conception des locaux, restaurant

 

Il a lu beaucoup de réglementations, aussi bien sur la sécurité que sur l’interdiction de fumer jusqu’à l’hygiène alimentaire. Il a aussi été longuement conseillé par des professionnels.

Il sait que, maintenant, la conception des locaux est un atout important pour la suite de son histoire, surtout au niveau de sa réussite.

 

Imaginez-vous qu’en fonction de l’agencement du local, vous pouvez perdre en efficacité et donc en rendement de travail. Et qui dit travail, dit forcément salaire !

Imaginez que vous soyez obligé de courir à droite pour trouver un couteau, ensuite à gauche pour trouver un récipient, puis hop vers la zone de stockage pour avoir du sel.

Vous finissez par vous fatiguer pour rien !

Et vous perdez du temps et votre productivité diminue !!

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9 commentaires

  • Amgar Albert 31 mai 2012 à18:26

    Bonjour,

    A propos de votre article, le principe de la marche en vent s’appelle en fait principe de la mâché en avant sans croisement et comporte trois corollaires clés : 1 salle = 1 fonction, 1 personne = 1 fonction dans l’espace temps et 1 lieu ou 1 zone = 1 condition d’accès

    • Vrine 31 mai 2012 à18:46

      Bonsoir Albert,

      3 corollaires…tiens !

      Donc, si je suis bien vos indications et pour le cas particulier d’un camion-pizza (où la pissa à emporter) :

      – le camion (une zone), les denrées alimentaires rentrent par la porte (1 accès) et sorte avec le client pour « ouverture du camion » => pas de croisement possible… De plus, vu que la poubelle sera jetée à la fin du service, et passera par la porte, il n’y a pas de problème, n’est-ce pas ?

      – La personne ne peut pas faire en même temps les pizzas, prendre les commandes au téléphone et servir les clients. Il a alors plusieurs fonctions. Sauf, s’il prend le temps de se laver les mains correctement entre chaque fonction… Là, la marche en avant dans le temps est respectée ?

      Merci d’avance de vos lumières 😉

  • Bernard Pichetto 4 juin 2012 à23:45

    Bonjour,

    Vrine, ton logiciel de traduction doit beuguer, je pense… 😉

    ‘Marche en avant’ donne : ‘Marche à vent’ et ‘Mâché en avant’, mais cela doit être la poésie en cuisine…

    Amitiés,
    Bernard.

    • Vrine 8 juin 2012 à19:04

      J’ai vérifier sur un autre naviguateur que Safari (Mac), mais je n’ai rien qui cloche.

      J’ai vérifié sur Google Chrome et sur Firefox, en plus de Safari. Tu as utilisé quel logiciel ?

  • jacque 13 novembre 2013 à10:32

    la marche en avant séquentielle doit obligatoirement être affichée sur un tableau de progression ( tâche et horaire ) pour être acceptée par la dsv , mais c’est très simple

  • rabier florence 19 novembre 2014 à17:16

    Est-ce qu’il serait possible d’avoir des exemples de plans de cuisine en marche avant pour de petite cuisine (là mienne fait 18 m)? Merci

  • Anne 21 novembre 2014 à22:24

    Bonjour

    même pour les petits restau il faut une poubelle refrigérée ?

    • Séverine 2 décembre 2014 à18:05

      Bonsoir Anne,
      Non, les poubelles réfrigérées sont nécessaires quand vous ne sortez pas vos poubelles tous les jours. Ou quand vous avez un gros volume à stocker et que les personnes s’occupant d’enlever les ordures passent rarement !

  • SKAN 5 janvier 2016 à10:49

    Bonjour,

    Je suis nouvelle sur ce blog .
    Je vous souhaite à tous une belle année 2016 en espérant quelle vous apporte bonheur, joie et la réalisation de vos projets!

    Je souhaite ouvrir une épicerie fine asiatique/traiteur.
    J’ai déjà le local et quelques fournisseurs.
    Dans le local je ne peux pas cuisiner, pas d’extraction, interdit dans mon bail .
    j’ai plusieurs questions si vous pouvez m’aider; merci
    je souhaite vendre quelques plats cuisinés de chez moi…
    je dois certainement transformer ma cuisine en labo? Je vais lire tous vos commentaires…
    Que dois-je afficher sur mes plats au niveau de la traçabilité de mes produits?
    Comment transporter mes plats ?
    Est-ce que je peux vendre des plats sous vide ? La question c’est ai-je le droit de vendre dans mon épicerie des plats frais qui ne sont pas cuisinés dans mon local?
    Chez un traiteur vous achetez des produits frais visibles dans un comptoir réfrigéré et on vous sert dans des barquettes sans signaler la nature du produit ni la dlc…
    puis -je faire la même chose avec mes plats ?
    Je suis désolée si mes questions partent dans tous les sens!…
    En vous remerciant

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