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La marche en avant dans l’espace ou dans le temps – Laquelle choisiriez-vous ?

Vous vous souvenez, sans doute, de l’histoire de cet homme qui souhaite changer de vie.

Et bien, il a longuement étudié la question sur la conception de sa cuisine…

conception des locaux, restaurant

 

Il a lu beaucoup de réglementations, aussi bien sur la sécurité que sur l’interdiction de fumer jusqu’à l’hygiène alimentaire. Il a aussi été longuement conseillé par des professionnels.

Il sait que, maintenant, la conception des locaux est un atout important pour la suite de son histoire, surtout au niveau de sa réussite.

 

Imaginez-vous qu’en fonction de l’agencement du local, vous pouvez perdre en efficacité et donc en rendement de travail. Et qui dit travail, dit forcément salaire !

Imaginez que vous soyez obligé de courir à droite pour trouver un couteau, ensuite à gauche pour trouver un récipient, puis hop vers la zone de stockage pour avoir du sel.

Vous finissez par vous fatiguer pour rien !

Et vous perdez du temps et votre productivité diminue !!

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5 réponses à La marche en avant dans l’espace ou dans le temps – Laquelle choisiriez-vous ?

  • Amgar Albert dit :

    Bonjour,

    A propos de votre article, le principe de la marche en vent s’appelle en fait principe de la mâché en avant sans croisement et comporte trois corollaires clés : 1 salle = 1 fonction, 1 personne = 1 fonction dans l’espace temps et 1 lieu ou 1 zone = 1 condition d’accès

    • Vrine dit :

      Bonsoir Albert,

      3 corollaires…tiens !

      Donc, si je suis bien vos indications et pour le cas particulier d’un camion-pizza (où la pissa à emporter) :

      – le camion (une zone), les denrées alimentaires rentrent par la porte (1 accès) et sorte avec le client pour « ouverture du camion » => pas de croisement possible… De plus, vu que la poubelle sera jetée à la fin du service, et passera par la porte, il n’y a pas de problème, n’est-ce pas ?

      – La personne ne peut pas faire en même temps les pizzas, prendre les commandes au téléphone et servir les clients. Il a alors plusieurs fonctions. Sauf, s’il prend le temps de se laver les mains correctement entre chaque fonction… Là, la marche en avant dans le temps est respectée ?

      Merci d’avance de vos lumières ;-)

  • Bernard Pichetto dit :

    Bonjour,

    Vrine, ton logiciel de traduction doit beuguer, je pense… :wink:

    ‘Marche en avant’ donne : ‘Marche à vent’ et ‘Mâché en avant’, mais cela doit être la poésie en cuisine…

    Amitiés,
    Bernard.

    • Vrine dit :

      J’ai vérifier sur un autre naviguateur que Safari (Mac), mais je n’ai rien qui cloche.

      J’ai vérifié sur Google Chrome et sur Firefox, en plus de Safari. Tu as utilisé quel logiciel ?

  • jacque dit :

    la marche en avant séquentielle doit obligatoirement être affichée sur un tableau de progression ( tâche et horaire ) pour être acceptée par la dsv , mais c’est très simple

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