Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
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Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ?
C’est une technique qui a été inventée par un restaurateur en 1974.
Non, c’est pas M. Sous-vide… c’est M. Georges Pralus. Et c’est un grand cuisinier qui a d’ailleurs ouvert une école à son nom pour dispenser son savoir-faire.
Il a donc inventé la 5ème gamme, grâce à sa technique de cuisson sous-vide.
Il est important de bien faire la différence entre la MISE sous-vide et la CUISSON sous-vide.
Cuisson sous-vide VS une simple mise sous-vide !
Mise sous-vide
La mise sous-vide est généralement réalisée pour des produits frais, c’est ce que l’on nomme le « conditionnement sous-vide ».
Il est d’ailleurs préconisé dans
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7 réponses à Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.
En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.
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merci pour ton blog trés interrésant
a faire partager
cordialement archy
Merci Archy :smile:
Bienvenue sur le blog :cool:
JE SOUHAITE AVOIR DES INFOS SUR L’AGREMENT SANITAIRE EN FRUITS ET LEGUMES
Bonjour Yannis,
Vous souhaitez avoir des renseignements sur l’AGREMENT SANITAIRE » pour les fruits et légumes…
Savez-vous que l’agrément sanitaire n’est obligatoire que pour les denrées alimentaires issues du monde animal ! Par conséquent, les fruits et légumes (monde végétal) n’ont pas obligation d’un agrément sanitaire.
Je pense que vous vouliez parler d’autres choses !
Pourriez-vous reformuler votre question pour que je puisse vous aider ?
A bientôt
Bonjour Camille,
L’étude de vieillissement sert à déterminer la date où il devient dangereux de consommer le produit. C’est la DLC. :cool:
Donc, tous les produits sont soumis, une première fois, à cette étude de vieillissement. Ensuite, si la composition du produit, ou le procédé de fabrication ou l’emballage ne sont pas modifiés alors il n’est pas nécessaire de la refaite.
Cette étude détermine la période où le produit fini est consommable, après cette période c’est le consommateur qui prend le risque.
A bientôt :smile:
Bonjour,
j’aurais voulu savoir à partir de combien de temps il est obligatoire d’effectuer une étude de vieillissement sur des produits sous vide
bonjour, faut il faire une declaration aupres des service d’hygiene pour l’utilisation d’une machine sous vide?