Aménagement de la cuisine et flux
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Le Milieu est 1 des “5M”. Il représente le lieu de travail, son aspect, son organisation physique dans l’espace, …