Critères microbiologiques

Les critères microbiologiques sont composés de 2 points :
– les critères de sécurité (=acceptabilité d’un produit ou d’un lot),
– les critères d’hygiène des procédés (=acceptabilité du fonctionnement du procédé de production).
Les articles ci-dessous aborderont donc ces points.

Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?

La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marché si celle-ci est dangereuse.

Une denrée… Continuer la lecture

Incroyable, les restaurants doivent fixer une DLC sur ses plats !

Il est en effet légitime de penser qu’un restaurant doit fixer une DLC pour ses plats, car toutes les denrées alimentaires possèdent une DLC ou… Continuer la lecture

Le saviez-vous ?

Saviez-vous que le paquet hygiène préconise de faire des analyses bactériologiques ?

En effet, tous les professionnels de la chaine alimentaire et donc, vous… Continuer la lecture

Connaissez-vous les critères microbiologiques des produits que vous remettez à vos clients ?

Le paquet hygiène impose aussi deux autres règlements (882/2004 et 854/2004) aux services de contrôle (DGAL, DGCCRF et DGS).

 

Le réglement (CE)… Continuer la lecture

Mais comment ces microbes contaminent nos aliments ?

Vous avez sûrement déjà entendu parler de microbes

On dit qu’ils sont partout ! Dans l’air, sur nos oreillers, sur la nourriture, et… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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