Hygiène Sécurité des Aliments

Critères microbiologiques

Boite de pétri montrant une main sale

Comment une denrée alimentaire est-elle définit comme dangereuse ?

La base du paquet hygiène (le règlement CE n°178/2002) introduit qu’aucune denrée alimentaire n’est mise sur le marché si celle-ci est dangereuse. Une denrée alimentaire est dite dangereuse si et seulement si elle est considérée comme : Préjudiciable à la santé (humaine ou animale), ou Impropre à la consommation humaine.[…]

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Le saviez-vous ?

Saviez-vous que le paquet hygiène préconise de faire des analyses bactériologiques ? En effet, tous les professionnels de la chaine alimentaire et donc, vous aussi, qui travaillez dans la restauration, pouvez faire effectuer des analyses bactériologiques.   D’ailleurs, à l’article 4 de la réglementation CE 852/2204, il est dit ceci : « Les[…]

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Connaissez-vous les critères microbiologiques des produits que vous remettez à vos clients ?

Le paquet hygiène impose aussi deux autres règlements (882/2004 et 854/2004) aux services de contrôle (DGAL, DGCCRF et DGS).   Le réglement (CE) n°2073/2005 définit les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires et ceci par l’intermédiaire de 2 critères microbiologiques : les critères d’acceptabilité d’un produit ou d’un lot, les critères d’hygiène des procédés,[…]

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