Hygiène Sécurité des Aliments

Traçabilité

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L’art de la traçabilité en crèche collective

Cristina travaille en crèche collective. Cette crèche est créée et gérée par les collectivités locales de l’endroit où vit Cristina. Ainsi, l’objectif est de garder des enfants de 2 mois à 3 ans dont les 2 parents travaillent. Du coup, elle se demandait combien de temps il faut garder la[…]

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Un moyen sûr pour la traçabilité des viandes

Mais auparavant, permettez-moi de vous raconter une histoire de raviolis ! Dans le film d’Étienne Chatiliez : La vie est un long fleuve tranquille, on entend les enfants dirent : «Lundi, c’est ravioli !». Ca fait très Italien n’est-ce pas. Et pourtant, personne n’est capable de dire d’où vient exactement la viande.[…]

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Pourquoi utiliser la traçabilité quand on est restaurateur ?

A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une multitude de matières premières provenant de divers pays (comme l’Afrique ou l’Amérique du Sud par exemple). Leur provenance était toujours notée sur une étiquette qui se trouvait normalement collée sur chacun des produits que contenait la[…]

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