Hygiène Sécurité des Aliments

Traçabilité

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La traçabilité est une obligation ! Comment faites-vous pour la respecter ?

Il faut savoir que les informations permettant l’identification du produit et de sa durée de vie, doivent être conservées jusqu’à ce que le produit soit intégralement vendu.   En pratique, la conservation des étiquettes répond à cette exigence, conformément aux indications de la note de service DGAL/SDRRCC/SDSSA/N2005-8205 du 17 août[…]

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Pourquoi utiliser la traçabilité quand on est restaurateur ?

A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une multitude de matières premières provenant de divers pays (comme l’Afrique ou l’Amérique du Sud par exemple). Leur provenance était toujours notée sur une étiquette qui se trouvait normalement collée sur chacun des produits que contenait la[…]

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