Hygiène Sécurité des Aliments

HACCP

"Peut-on congeler un produit fini ?"

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant[…]

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Ok ou KO pour l'HACCP ?

Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?

Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein de votre établissement.   Pourquoi mettre en place l’HACCP dans votre établissement ? La méthode HACCP vous permet de déployer les 7 principes de l’HACCP. Ces principes vont[…]

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Comprendre la différence entre les bonnes pratiques d'hygiène et un CCP.

Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines.   Le tableau de la semaine dernière sur la soupe de poisson a sans doute paru, à certains d’entre vous, quelque peu confus. Et, je m’en excuse si cela vous[…]

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CCP ou l'HACCP, paquet hygiène, reglement, règlement, aliment, restaurant, bar, brasserie, snack, ferme-auberge, pizzeria, cafétéria, crêperie, café-brasserie, boucher, épicier, boulanger, traiteur, formation, remise directe, elearning, table d’hôte, touristique, 852/2004, 853/2004, 178/2002, HACCP, agrément, sanitaire, contrôle, agrement, microbes, nuisibles, traçabilité, PMS, plan de maîtrise sanitaire, conception, ouvrir, locaux, 2012, hygiene, législation, sandwich, traditionnelle, formation à distance, sanction, cours,

Vous avez dit un CCP ! Mais, c’est quoi un CCP ?

Avant de définir un CCP, point critique contrôle à maitriser, il me semble important de définir ce qu’est l’HACCP.   L’HACCP Mot anglais (Hazard Analysis Critical Control Point) signifiant en français : Analyse des dangers (points critiques) pour leur maîtrise. C’est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des[…]

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