HACCP

L’HACCP est une méthode pour pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers sanitaires significatifs par rapport à la sécurité des denrées alimentaires.
Cette technique est la base de toute discussion sur l’innocuité des denrées alimentaires.

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs.

Il… Continuer la lecture

Et vous, vous comprenez comment les 7 principes de l’HACCP ?

Vous savez que dans le plan de maitrise sanitaire, vous avez une partie qui comprend la mise en place de l’HACCP au sein… Continuer la lecture

Savez-vous pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ou enceintes réfrigérées ?

Votre frigo !                            (c) sporkist (Flick)

 

Cette question m’est venue… Continuer la lecture

Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

Je souhaite faire un petit aparté aujourd’hui sur, justement, les analyses des risques que nous faisons maintenant depuis 4 semaines.

Une différence vous dites !?!… Continuer la lecture

Quelle est la différence entre les 5M et les 7 étapes de la méthode HACCP ?

Ah voici une question très pertinente !

Ok, voyons maintenant cette différence….

 

Il faut savoir que le plan HACCP fait partie intégrante du… Continuer la lecture

Vous avez dit un CCP ! Mais, c’est quoi un CCP ?

Avant de définir un CCP, point critique contrôle à maitriser, il me semble important de définir ce qu’est l’HACCP.

 

L’HACCP

Mot… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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