Analyse des dangers

Analyse des dangers pour le PMS

La morue séchée contre la morue salée, laquelle choisiriez-vous ?

Hier j’ai eu une question très pertinente de Cavadini sur la vente de morue salée.

Voici donc le contexte :

Cavadini vend de la… Continuer la lecture

OUI ! Un nouveau mode d’analyse permet de révéler les CCP dans un restaurant

Le dernier article sur l’étude de cas de la « Salade sans denrées alimentaires d’origine animale » m’a donné quelques idées dont je… Continuer la lecture

Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais… Continuer la lecture

Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre

Voici ma seconde étude de cas.

Lors de ma première étude de cas sur le plateau d’huîtres, j’ai eu des retours positifs sur… Continuer la lecture

Quoi, vous avez dit un cas d’étude !

Comme convenu avec Philippe Boubel, j’ai décidé de créer des fiches d’études de cas afin de cerner certains cas plus sensibles.

Ces fiches formeront par… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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