Devez-vous congeler des plats
Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et…
HACCP
Les matières premières
Formation "hygiène alimentaire"
Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation
Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui…
Les méthodes de travail
Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?
Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir,…
Les méthodes de travail
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois,…