De nombreuses questions m’ont été posées sur la durée de conservation d’un aliment. Combien de temps un restaurateur peut-il garder du...
Catégorie :Bonnes pratiques d’hygiène
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu’au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l’innocuité de notre nourriture.
Or, les principes généraux d’hygiène alimentaire définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.
Des bestioles dans votre cuisine ? #1- le cas des mouches
Le terme mouche provient du mot latin musca, qui désigne de nos jours principalement la mouche domestique. Il désigne d’une façon plus...
Que dit la législation sur la fabrication d’un produit sous-vide (conditionnement et/ou cuisson) ?
Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Comment conserver des sandwichs dans les meilleurs conditions et le plus longtemps possible ?
Aujourd’hui, je réponds à une question qui m’a été posée via le formulaire de contact. Bonjour, je souhaite créer une entreprise qui...
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?
Posséder du gibier (cervidés, suidés) dans les chambres froides des restaurants sans traçabilité est une des non-conformités fréquemment...
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...
Pourquoi ces 3 mythes restent ancrés dans les pratiques d’hygiène du personnel de la restauration ?
E. coli, salmonelle, listeria… des noms à vous donner des sueurs froides et bien plus si vous travaillez dans un restaurant, ou dans la...
Respectez les températures (froid/chaud) pour la vente d’aliments issus d’animaux
Le respect des températures (froid/chaud) pour la vente de denrées alimentaires issues d’animaux est primordial. En effet, le traitement...