Hygiène Sécurité des Aliments

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"Peut-on congeler un produit fini ?"

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs. Il me demandait, l’autre jour, s’il pouvait congeler une viande qui avait été cuisinée par lui-même ? Très bonne question !     Il existe une note d’information datant[…]

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Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation

Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des produits. Or, la congélation/surgélation est un des moyens qui permet de limiter ces phénomènes et donc d’augmenter la durée de vie des produits tout en garantissant leur salubrité et[…]

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Congeler un macaron pour le vendre ?

Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !

J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter « fait maison ». Je souhaiterai confectionner des macarons. Ma question est : « puis-je les congeler pour ensuite les vendre » ? Marianne   Point important : Si votre activité est enregistrée comme étant de la « restauration commerciale« , vous NE pouvez PAS réaliser la congélation[…]

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paquet hygiène, hygiene, hygiène alimentaire, règlement, 852/2004, 853/2004, 178/2002, HACCP, sanitaire, contrôle, auto-contrôle, traçabilité, PMS, plan de maîtrise sanitaire, législation, reglement, règlement, sanction, arrêté du 21 décembre 2009, texte réglementaire, food law, directive, arrêté du 5 octobre 2011

Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?

Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il a utilisée pour réaliser ces plats préparés était une viande congelée. Ah !!! très bonne question, Pierre. C’est vrai qu’il est fortement recommandé de ne pas[…]

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