congélation

Devez-vous congeler des plats

Eric est restaurateur. Il travaille dans un établissement qui réalise du commerce de détail et vend donc ses plats cuisinés directement aux consommateurs.

Il… Continuer la lecture

Evaluez votre capacité à faire la différence entre la surgélation et la congélation

Vous savez que les aliments se dégradent naturellement sous l’effet de plusieurs phénomènes, ce qui entraîne une diminution de qualité des produits.

Or, la congélation/surgélation… Continuer la lecture

Vous allez congeler vos macarons pour les vendre !

J’ai un projet d’ouvrir un espace de restauration à emporter « fait maison ».

Je souhaiterai confectionner des macarons. Ma question est : « puis-je les congeler pour… Continuer la lecture

Vous utilisez une viande congelée ! Devez-vous le noter sur votre étiquette ou pas ?

Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée.

Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il… Continuer la lecture

Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?

Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici.

Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui… Continuer la lecture

Qui est derrière ce Blog ?

Mon nom est Séverine Canon et je suis formatrice dans le secteur de l'agroalimentaire.

En 2011, j'ai lancé ce blog pour répondre aux questions des stagiaires, en particulier ceux de la restauration commerciale.

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