Mais comment ces microbes contaminent nos aliments ?

Publié le 29 novembre 2011 | Par Séverine

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Vous avez sûrement déjà entendu parler de microbes…

On dit qu’ils sont partout ! Dans l’air, sur nos oreillers, sur la nourriture, et même sur nous !

Le pire, c’est qu’ils sont tellement petits qu’on ne les voit pas.

« Mais est-ce qu’il faut vraiment en avoir peur ?  Et puis d’ailleurs, c’est quoi au juste, un microbe ? »

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« euhh…. c’est vrai ça ! Je suis quoi au juste !! »

Les microbes, qu’est-ce que c’est ?

Les microbes sont en fait ce qu’on appelle des micro-organismes.

Ce sont des organismes vivants microscopiques, c’est-à-dire qu’on ne peut les observer qu’à l’aide d’un microscope.

Il y a trois grandes familles de microbes et un cas particulier :

les levures et les champignons,
les bactéries,
les virus,
les prions (qui font partie des agents transmissibles non conventionnels).

Et si vous ne pouvez pas voir ces virus, c’est parce que l’œil humain ne peut pas distinguer les choses qui mesurent moins de 0,1mm. Tous ces micro-organismes sont donc invisibles à l’œil nu, car ils sont 100 à 10 000 fois plus petits qu’un grain de sable !

Pourtant, si on ne voit pas les microbes, ils sont présents partout dans l’environnement : dans l’air, dans le sol et dans l’eau, mais aussi sur les aliments et sur les êtres vivants.

Propres à la consommation ?

Comment est-ce que ça se fait que les aliments soient considérés comme « propres à la consommation » alors que notre environnement est totalement contaminé ?

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Publié dans Critères microbiologiques | Marqué avec aliments, dans, micro-organisme, microorganismes, nos

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6 réponses à Mais comment ces microbes contaminent nos aliments ?

marie326 dit :

30 novembre 2011 à 14:30

Bonjour,
Merci pour ton article…. nous ne sommes pas toujours très prudents avec nos aliments.
Nos défenses naturelles ne font pas malheureusement tout…

Répondre
- Vrine dit :
  
  30 novembre 2011 à 20:44
  
  Bonjour Marie et bienvenue sur le site,
  
  Effectivement nos défenses naturelles ne font pas tout quand on est une personne à « risque ». Je m’explique.
  
  Les personnes à « risque » sont toutes les personnes qui ont une baisse des défenses immunitaires, pour diverses raisons (coup de fatigue, de froid, ou maladie comme le sida), ou les femmes enceintes, ou les jeunes enfants et pour finir les personnes âgées. C’est pourquoi, il est très important de bien faire attention à l’hygiène dans nos cuisines quand nous faisons à manger (que ce soit pour nous, soit pour nos invités, soit pour nos clients).
  
  Peut-être un article sur ce point
  
  Répondre
Amgar dit :

28 février 2012 à 18:24

Bonjour,

Je pense qu’il y a une confusion sur le terme barrière que vous évoquez avec ses différents qualificatifs. Par exemple, quand vous dites que les fruits ont une barrière naturelle, malheureusement cettbarrière ne protège pas contre des contamination de surface de la peau, tomates, oranges pour parler des contamination par Salmonella ou plus récemment de smillons cantaloups par Listeria …
Cordialement

Albert Amgar, a.amgar@gmail.com
http://amgar.blog.processalimentaire.com
http://pear.ly/WNuP

Répondre
- Vrine dit :
  
  28 février 2012 à 18:45
  
  Bonjour et très heureuse de vous voir sur mon blog ,
  
  Le terme de barrière que j’utilise ici, je l’emploie pour les denrées alimentaires quand ils sont encore vivants. Comme pour nous où la peau (s’il n’y a pas de plaie) nous protège contre les microbes car ils ne peuvent pas pénétrer dans nos chairs. C’est donc une barrière naturelle.
  
  Par contre, si l’on change notre point de vue, effectivement les légumes/fruits et notre peau contiennent de nombreux microbes qui contaminent les surfaces de travail.
  
  Ai-je bien compris votre remarque ?
  
  Répondre
BASQUE dit :

13 juin 2012 à 21:30

Bonsoir!

Une viande d’ongulé réfrigérée au départ et congelée accidentellement lors du transport (température -15°) par de la carboglace.

Cette même viande remis dans le circuit pour la vente en viande réfrigérée, sachant que le consommateur arrivé chez lui peut recongeler, cette viande non cuite s’il n’utilise pas tout.

Quels sont les dangers auxquels le consommateur est confronté?

Merci de votre réponse.

Répondre
Vrine dit :

14 juin 2012 à 11:14

Comment une viande réfrigérée peut-elle être congelée accidentellement ????
Est-ce que dans l’accident, le carboglace n’a pas été utilisé avec d’autres produits non comestibles ?

Congeler un produit puis le décongeler, cela va entrainer une exsudation qui va être très favorable aux micro-organismes présents !! (Car le froid ne TUE PAS les germes).

C’est pourquoi, il est interdit de recongeler un produit, car c’est une bombe a retardement !!!

Le consommateur peut tombé gravement malade (TIAC) en fonction du germe qui se sera développé.

Dans tous les cas, il doit être mentionné aux clients que la viande a déjà été congelée et qu’elle ne peut donc pas l’être une deuxième fois !!! :???:

Répondre