Les services de contrôle doivent suivre 2 réglementations. La première est le règlement (CE) n°882/2004. Il décrit les règles générales que les...
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La congélation ou la mise sous vide de produits élaborés, est-ce possible ?
Suite à une question qui m’a été posée, je souhaite vous apporter quelques éléments de réponse. La question était : « La congélation...
Comment prend-t-il en compte les règlementations dans la conception de son restaurant ?
Ce jeune homme qui souhaite changer de vie, sait dorénavant combien de repas il va servir dans son nouveau restaurant. Cette première étape lui...
Procès-verbal ou Mise en demeure du restaurant
Souvenez vous lorsque que j’ai abordé le sujet sur l’opération vacances 2011, je vous ai détaillé ce que les organismes de contrôle examinaient...
Connaître la composition d’un plan de maitrise sanitaire (PMS)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est bien plus qu’un simple document réglementaire : c’est la pierre angulaire de votre démarche...
L’obligation de se former à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour qui exactement ?
La formation hygiène alimentaire est un élément indispensable pour réaliser de la restauration. Mais qui est concerné exactement ? Lisez >>>
Pourquoi utiliser la traçabilité quand on est restaurateur ?
A l’époque où je travaillais dans les industries agroalimentaires, j’étais fascinée de voir une multitude de matières premières provenant de...
Son changement de vie va lui rapporter gros… et vous ?
C’est l’histoire d’un jeune homme de 36 ans, divorcé, cherchant à changer de vie. Il souhaite se reconvertir car à l’origine il est...
Déclaration – Agrément sanitaire – Dispense d’agrément sanitaire… Lequel pour votre établissement ?
A qui s’adresse ces termes ? Que faut-il faire pour déclarer son activité ? Qui est soumis à l’agrément sanitaire ? Quelles sont les...
Pourquoi ces 3 mythes restent ancrés dans les pratiques d’hygiène du personnel de la restauration ?
E. coli, salmonelle, listeria… des noms à vous donner des sueurs froides et bien plus si vous travaillez dans un restaurant, ou dans la...
Les consommateurs sont choyés par les services vétérinaires et la DGCCRF
En effet, afin d’offrir aux consommateurs un interlocuteur unique pour l’ensemble des questions en matière d’alimentation, la Direction...
Respectez les températures (froid/chaud) pour la vente d’aliments issus d’animaux
Le respect des températures (froid/chaud) pour la vente de denrées alimentaires issues d’animaux est primordial. En effet, le traitement...
Et le règlement n°853/2004, que vous impose-t-il ?
En restauration ou dans votre cuisine, vous manipulez forcément des denrées alimentaires provenant des animaux, sauf si bien sûr, vous cuisinez...
Index – Lexique du Paquet Hygiène
Toutes les définitions, de la réglementation sanitaire, que vous trouverez ci-dessous (classées dans l’ordre alphabétique) sont...
Restauration : formez-vous à l’hygiène des denrées alimentaires
A compter du 1er octobre 2012, la restaurant commerciale devra avoir dans leurs effectifs au moins une personne ayant suivi une formation...
Que comporte le règlement (CE) n°852/2004
Depuis la création de la Communauté économique européenne (CEE) en 1957, le traité de Rome a facilité la libre circulation des marchandises...
Quand le règlement de base du Paquet Hygiène se dévoile, voici ce que l’on trouve
Avez-vous déjà entendu parlé de l’Efsa ? C’est l’autorité européenne sur la sécurité des aliments. Savez-vous pourquoi l’Union...