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13 décembre 2012

Les matières premières

Quoi le poisson frais !

Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant…

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17 juillet 2012

Les méthodes de travail

Soignez votre efficacité dans votre cuisine professionnelle durant ces vacances !

Voilà une préoccupation omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est en…

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22 mai 2012

Bonnes pratiques d'hygiène

Comment conserver vos matières premières ou vos produits finis le plus longtemps ?

De nombreuses questions m'ont été posées sur la durée de conservation d’un aliment. Combien de…