Saviez-vous que la cuisson sous-vide d’un aliment permet d’obtenir ainsi un produit de 5ème gamme ? C’est une technique qui a été inventée...
Catégorie :Les méthodes de travail
Les méthodes
Pour déterminer toutes les causes possibles d’un problème sanitaire au niveau des denrées alimentaires, il existe une méthode (méthode d’Ishikawa) nommée les “5M”.
La méthode 5M est une méthode d’analyse qui sert à rechercher et à représenter de manière synthétique les différentes causes possibles d’un problème.
Les Méthodes est 1 des “5M”. Ils représentent les procédures, le flux d’information …
Congélation / Décongélation, une simplification de la réglementation est-elle à prévoir ?
Je souhaite revenir sur le point de la congélation que j’avais abordé la dernière fois, ici. Car depuis, un arrêté a abrogé totalement celui du...