Hygiène Sécurité des Aliments

Agrément

En tant que chef, j'ai acheté ma viande hachée à un boucher agréé

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ?   Cas général sur la viande hachée Tous les établissements produisant des viandes hachées doivent faire l’objet d’un agrément délivré conformément à l’arrêté du 8 juin 2006. Pour cela[…]

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chefcuisinier-charcutier

L’art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense.   Marie me disait que son époux est chef de cuisine et qu’il fabrique sa propre charcuterie uniquement pour eux et leur famille. Quelles démarches sont à effectuer pour pouvoir la commercialiser sur place au restaurant ou dans les marchés ?  […]

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Plateau repas livré - Agrément sanitaire ou pas

De quelle façon comprenez-vous la « quantité maxi pouvant être cédée » d’une dispense d’agrément sanitaire ?

Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu’est une quantité maximale pouvant être cédée de l’arrêté du 24 septembre 2014 ? Et bien, dans un premier temps, de savoir s’il vous faut faire une demande d’agrément sanitaire OU une demande de dispense d’agrément sanitaire, dans le cas où vous vendiez vos[…]

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Je vends aussi à des restaurants traditionnels

Les 3 types d’infos dont vous avez besoin pour votre demande de dispense d’agrément sanitaire

Le nouvel arrêté du 24 septembre 2014 modifie l’arrêté du 8 juin 2006. En fait, ce nouvel arrêté transforme quelques points concernant l’agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d’origine animale ou des denrées contenant des produits d’origine animale. Est-ce que cela vous concerne ? Oui, si[…]

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Agrément sanitaire, j'éclaire votre lanterne sur une affaire de famille

Une affaire de famille, besoin d’agrément sanitaire ou pas !

J’ai souvent des questions concernant l’agrément sanitaire surtout quand cela concerne des affaires familliaux. Par conséquent, j’ai décidé d’écrire un nouvel article sur le sujet pour éclairer vos lanternes 😉   Définitions sur l’agrément L’agrément sanitaire est un certificat, si l’on peut dire, attestant que l’entreprise maîtrise l’ensemble des risques sanitaires[…]

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Restaurateur, Supermarche, agrément sanitaire

Un restaurateur peut-il acheter des produits alimentaires dans une grande surface ?

Bruno PEIFFER, Chef Technicien supérieur au ministère de l’agriculture et Webmaster sur sa liste hygiène, a reçu un e-mail lui demandant ceci : Bonjour monsieur, je cherche un renseignement sur les achats en restauration. Un restaurateur peut-il acheter des produits alimentaires d’origine animale dans une grande surface ou chez un commerçant[…]

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Agrément, dispense d’agrément sanitaire Plan de maitrise sanitaire, agrément sanitaire, dispense d’agrément sanitaire, audit hygiène, HACCP, BPH, GBPH, autocontrôle, traçabilité, gestion des non-conformes, risques, dangers, denrées alimentaires, analyse des dangers, maitrise des CCP, Méthode 5M

Plusieurs points de vente = agrément sanitaire ?

Au fait, savez-vous que vous devez faire une demande d’agrément sanitaire si vous avez plusieurs points de vente ? Bon, c’est vrai ce n’est jamais aussi simple que cela avec la réglementation européenne sur la législation alimentaire.   Pour vous aider, je vais vous décrire chacune des possibilités. Ensuite, à vous[…]

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Comment remplir votre demande de dispense d’agrément sanitaire ?

Vous savez maintenant que votre établissement fait des ventes à des intermédiaires. J’en ai parlé dans cet article-ci, ainsi que dans celui-là sur la demande d’agrément sanitaire. Par conséquent, vous devez :  soit faire une demande d’agrément,  soit faire une dispense d’agrément. Si biensûr vous réalisez des ventes à des clients qui eux[…]

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Vous est-il déjà arrivé de vous demander si vous devez faire une demande d’agrément sanitaire pour votre restaurant ?

Vous vous posez la question de savoir si votre restaurant doit être agréé ou pas ? Quelles sont les conditions à remplir pour être obligé de faire une demande d’agrément sanitaire ? Et donc inversement quelles sont les conditions à remplir pour demander une dispense d’agrément ?   Maintenant, vous savez que[…]

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Déclaration – Agrément sanitaire – Dispense d’agrément sanitaire… Lequel pour votre établissement ?

A qui s’adresse ces termes ? Que faut-il faire pour déclarer son activité ? Qui est soumis à l’agrément sanitaire ? Quelles sont les conditions pour être dispensé d’agrément sanitaire ? Beaucoup de questions, mais finalement il suffit de répondre correctement à celle-ci : Est-ce que vous fabriquez un produit à base[…]

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